Recepten

boerzoektvrouw

Hartig aardbeien lunchgerecht

Een recept van Helma Wortelboer. Via Helma haar eigen trouwerij, waarvoor ze de Strawberrytree van Jan Robben inschakelde, kwam Jan in contact met enkele mensen in de omroepwereld. Optredens bij Omroep Max en RTL4 waren een direct gevolg. Naderhand kwam Jan weer bij Helma op het erf toen de Strawberrytree nodig was voor een opname van Boer zoekt Vrouw.

  • 1 kilo aardbeien (Lambada en Elianny lenen zich perfect voor dit gerecht)
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • ½ bosje verse basilicum en peper uit de pepermolen
  • 4 eetlepels heel mooie olijfolie, bijvoorbeeld de San Mauro  van Alie Doorten

Maak de aardbeien schoon en verwijder het kroontje. Halveer de aardbeien en indien ze heel groot zijn, deel ze dan zelfs in 4-en. (hierdoor kan de aardbei beter marineren)

Haal de basilicum blaadjes van de steeltjes en scheur ze fijn.

Vermeng de aardbeien met 2 eetlepels suiker, de helft van de basilicumblaadjes, 2 eetlepels olijfolie en een draai uit de pepermolen. Laat dit ongeveer een uur gekoeld marineren.

Verdeel de gemarineerde aardbeien over schaaltjes of borden en strooi hierover eerst de rest van de basilicumblaadjes, daarna de olijfolie en daarna de poedersuiker. Gelijk uitserveren !

Helma Wortelboer van Kokerij de Kortenburg maakt het liefst eenvoudige gerechten met een niet alledaagse smaakcombinatie. Haar basisproducten zijn vers en van goede herkomst. De aardbeien van Jan voldoen daar dus helemaal aan !   Naast de kookstudio, waar onder andere alle opnamen van Eet Smakelijk! hebben plaatsgevonden,  heeft Helma de recepten geschreven voor ´firewire, born to grill´, voor een dagelijkse column in de vakantieTelegraaf en werkt ze regelmatig voor RTV Utrecht.   www.dekortenburg.nl

Smaakvol_en_gezond

Aardbei mayonaise

Aardbei mayonaise

Het is misschien een beetje vreemd, maar ook ongelooflijk lekker. Stel je hebt een paar aardbeitjes van eigen kweek; van die ontzettend lekkere smaakaardbeitjes. Je wilt de smaak vangen én ook nog eens meer mensen daarvan laten genieten. Op dat soort momenten serveer je aardbeienmayonaise, vooral heerlijk als dip met schijfjes komkommer, of crudités (rauwe groenten), als dressing over een gemengde salade gelepeld, bij gebakken, geroosterde of gefrituurde aardappelen, bij vlees, vis, of kip, of als dipsaus bij (naturel) chips.

Voor een schaaltje van ongeveer 150 ml:

  • 100 ml mayonaise van goede kwaliteit (voor een slankere versie: Remia frietsaus, die is lekker romig)
  • 50 gram smaakaardbeien van eigen kweek
  • 30 ml sweet chilisaus
  • 5 gram biologische tuinkers (biologisch heeft beslist meer smaak)
  • 1 tl citroensap

Maak de aardbeien zonodig schoon onder stromend water. Droog ze na met keukenpapier. Ontdoe ze van het kroontje en halveer ze. Pureer alles tezamen in de blender of de keukenmachine, doe over in een mooi schaaltje en serveer vol trots en met een zonnig gemoed.

Dit recept is van Joke Boon 

wimwinkel1

Panna cotta met lemoncurd, wentelteefjes en aardbeimarshmallow

Wentelteefje van suikerbrood

  • 2,5 dl melk
  • 1 vanillestokje
  • 25 gr suiker
  • 1 ei
  • Boter
  • Suikerbrood

Meng de melk, suiker en ei samen. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe dit bij de rest en laat dit koud staan. Snij een plak suikerbrood af of steek een rondje brood uit. Smelt iets boter in de pan. Week het brood kort in het beslag. Neem het brood uit het beslag en laat dit iets uitlekken. Bak het brood nu goudbruin aan beide zijden.

Marshmallow van aardbei en oranjebloesem

  • 2 dl Volsmaakt aardbeienpuree
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels oranjebloesemwater
  • 0,5 dl water
  • 7 blaadjes gelatine Iets citroensap
  • Gemalen kokos

Week de gelatineblaadjes in koud water. Zet een kleine vorm of plateau klaar en bedek dit met plasticfolie. Doe de rest van de ingrediënten samen in een pan en verwarm kort. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het aardbeienvocht, giet in een kom en laat afkoelen. Voeg naar smaak iets citroensap toe aan het vocht. Wacht tot de massa iets begint te geleren en klop vervolgens helemaal luchtig met een garde of mixer. Stort de massa vervolgens op het plastic folie en duw iets plat tot er een gelijkmatige vorm ontstaat. Laat opstijven en snij in de gewenste vorm met een warm droog mes. Rol vervolgens door de gemalen kokos.

Panna cotta met lemoncurd en vanille

  • 8 dl ongezoete slagroom
  • 4 blaadjes gelatine
  • 100 gr suiker
  • 1 eetlepel lemoncurd
  • 1 vanillestokje in de lengte gehalveerd

Week de blaadjes gelatine in koud water. Meng de slagroom met de suiker en het vanillestokje en breng aan de kook. Laat zachtjes trekken tot er 5 dl over blijft. Schraap het vanillestokje leeg en meng het merg bij de room. Meng er de lemoncurd door en vervolgens de uitgeknepen blaadjes gelatine. Giet de massa in vormpjes naar keus en laat opstijven in de koelkast. Bedek de panna cotta met wat gehakte aardbeien gemengd met iets citroensap, poedersuiker en wat sinaasappelrasp.

Aardbeienschuim

  • 2 dl melk
  • 2 eetlepels Volsmaakt aardbeienpuree
  • 1 eetlepel aardbeienlikeur
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • Paar druppels citroensap

Meng samen en pas eventueel smaak aan naar eigen inzicht, schuim op met een staafmixer en giet in vormpjes naar keuze.

 

wimwinkel2

Eetbare aarde, structuren van aardbei, spaghetti van pistache, krokant van witte choco

Merenque van aardbeien

1 dl aardbeiensap(gezeefd)
32 gr poedersuiker
21 gr eiwitpoeder
0.2 gr xantana
Meng de aardbeiensap samen met het eiwitpoeder en poedersuiker. Klop het geheel rustig luchtig met een mixer of planeetmenger tot er pieken ontstaan. Meng er als laatst rustig de xantana door. Neem een spuitzak en spuit nu op vetvrij papier kleine bolletjes in gewenste grootte. Droog het schuim nu op een warme plek op 80 graden tot deze helemaal krokant zijn.

Merenque in macaronvorm
Spuit hiervoor het schuim in grotere bolle vormpjes en laat drogen. Kook 2 dl volsmaakt aardbeienpuree met 2 eetlepels suiker enige tijd in. Voeg enkele druppels citroensap toe en laat afkoelen. Duw nu 2 gedroogde aardbeischuimpjes tegen elkaar met iets aardbeienjam ertussen.

Marshmallow van aardbeien
2 dl Volsmaakt aardbeienpuree
2 eetlepels suiker
0,5 dl water
7 blaadjes gelatine
Iets citroensap
Week de gelatineblaadjes in koud water. Zet een kleine vorm of plateau klaar en bedek dit met plastic folie. Doe de rest van de ingrediënten samen in een pan en verwarm kort. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het aardbeienvocht, giet in een kom en laat afkoelen. Voeg naar smaak iets citroensap toe aan het vocht. Wacht tot de massa iets begint te geleren en klop vervolgens helemaal luchtig met een garde Of mixer. Stort de massa vervolgens op het plastic folie en duw iets plat tot er een gelijkmatige vorm ontstaat. Laat opstijven en snij in de gewenste vorm met een warm droog mes.

Eetbare aarde
50 gr boter
50 gr moscovadosuiker(of bruine basterdsuiker)
50 gr bloem
50 gr amandelpoeder (evt zwarte kleurstof)
Meng de zachte boter en maak een deeg met de rest van de ingrediënten. Voeg naar wens evt zwarte kleurstof toe. Laat het deeg enige tijd rusten. Rol het dee vervolgens uit tussen vellen vetvrij papier tot een dikte van 0,5 cm. Bak het deeg vervolgens ongeveer 25 minuten op 160 graden. Verkruimel het afgekoelde deeg vervolgens en meng met cacaopoeder. 10 gr cacaopoeder op 100 gr verkruimelde aarde.

Krokante chocolade
200 gr isomaltsuiker
30 gr witte chocolade (evt kleurstof naar keus, bv goud of parelmoer)
Kook de isomaltsuiker en laat vervolgens afkoelen tot ongeveer 60 graden. Voeg de chocolade toe en meng snel(pas op voor teveel warmte) Voeg nu ook evt de witte kleurstof toe Laat afkoelen en maal de massa fijn tot poeder. Stuif het poeder met een fijne zeef op een vel vetvrij papier en zet kort in een oven van 160 graden tot het poeder gesmolten is, laat opstijven en breek in de gewenste grootte.

Spaghetti van pistache
1 dl water
1 dl pistachesiroop
1 eetlepel suiker
2 gr agar agar
0,5 vanillestokje in de lengte gehalveerd
Plastic slangetje
Meng het water met de siroop en suiker. Schraap het vanillestokje uit en meng het merg bij het pistachevocht. Meng koud met de agar agar en breng aan de kook. Vul nu het plastic slangetje met het vocht(zuig vol met behulp van een injectiespuit) en koel snel af in een kom koud water. Duw vervolgens uit het slangetje door middel van een lege injectiespuit.

Aardbeien geinfuseerd met rozenwater
Aardbeien
Rozenwater
Citroensap
Poedersuiker
Meng rozenwater naar smaak met poedersuiker en citroensap. Snij een klein kapje van de aardbeien samen met het kroontje. Zet de aardbeien in een schaal en giet er ruim rozenvocht bij. Zet de schaal in de vacumeermachine en herhaal het vacuümtrekken tot de aardbeien doordrongen zijn van het rozenvocht.

Panna cotta
8 dl ongezoete slagroom
5 blaadjes gelatine
100 gr suiker
Week de blaadjes gelatine in koud water. Meng de slagroom met de suiker en breng aan de kook. Laat zachtjes trekken tot er 5 dl over blijft. Meng er de uitgeknepen blaadjes gelatine in op. Giet de massa in kleine bolvormpjes en laat opstijven. Los voorzichtig.